Também utilizo do Mint, mas utilizo o VSCode, o qual possui esse encode, recomendo inclusive a utilização do VSCode, visto que o TDS será descontinuado no final desse ano, assim você já se habitua a essa nova IDE, a qual particularmente, acho muito melhor.
Sobre o encode cp1252, ele também pode ser encontrado como Windows-1252 ou Win-1252 ou semelhante, não necessariamente com CP no prefixo.
Caso nem mesmo com o prefixo de win você encontre, é possível tentar utilizar o encode ISO-8859-1, também conhecido como LATIN1, ele é um encode muito próximo ao cp1252, mas seria um teste, a sua tabela tem pequenas diferenças, porém em caracteres pouco utilizados.
Grato Daniel, ainda não consegui fazer o vscode conectar no servidor do cliente, ai resolvi instalar o TDS, que conectou, mas gerou este problema com os caracteres. O ISO-8859-1 ele tem, na tela fica certo os acentos, mas ao compilar no server do cliente mostra errado.